Wie stark darf ich eigentlich Öle erhitzen?

Eingetragen am 20. Dezember 2016 von Tatjana

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Hast du dir auch schon mal Gedanken darüber gemacht, welche Öle du nun erhitzen darfst und welche nicht? 
Da sogar bestimmten Ölen kaputt gehen und es gesundheitsschädliche Folgen haben kann, wenn man sie zu hoch erhitzt, habe ich dir eine Liste zusammen gestellt, in der du entnehmen kannst, wie hoch du deine Öle erhitzen darfst ?

PS: benutze IMMER unraffinierte, organische Öle! ?

 

Keine Hitze (max. 49°C) 

  • Leinöl
  • Hanföl
  • Borretschöl

 

Wenig Hitze (max. 100°C) – backen*

  • Distelöl
  • Sonnenblumenöl
  • Kürbiskernöl

 

Mittlere Hitze (max. 163°C) – dünsten

  • Sesamöl
  • Pistazienöl
  • Haselnussöl
  • Olivenöl

 

Viel Hitze (max. 190°C) – frittieren** und braten  

  • Kokosnussöl
  • Ghee (geklärte Butter)
  • Palmöl
  • Schmalz

 

* Wenn du Brot und Muffins bei Temperaturen um die 160°C bäckst, hält die Feuchtigkeit die innere Temperatur unter 100°C

**Wenn du frittierst, gebe das Öl in eine kalte Pfanne und drehe die Temperatur langsam und stetig nach oben. 

 

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Bildquelle: https://pixabay.com/de/oliven%C3%B6l-salat-dressing-kochen-968657/